Comment intégrer les Plantes Sauvages Comestibles dans son Potager?

Vous aimez les Plantes Sauvages Comestibles et vous avez un petit bout de Jardin?

L’idée vous est peut-être déjà venue d’implanter certaines Plantes Sauvages dans votre Potager? 

Mais vous ne savez pas trop comment les intégrer?

Alors cet article vous est destiné!

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Un Mariage réussi entre Nature et Culture!

Depuis quelques années, l’intérêt pour les Plantes Sauvages Comestibles ne cesse de croître, et ce à juste titre !

En effet, elles présentent tous les atouts pour séduire tout un chacun! Des Saveurs Authentiques, une grande Résilience Naturelle, alliées à un Faible Besoin d’Entretien. Que demander de plus ?!

Alors pourquoi ne pas leur faire une place de choix dans votre potager traditionnel ?

Dans cet article, je vous propose de vous Guider pas à pas pour intégrer facilement ces Plantes Indispensables dans votre Jardin…

Vous pourrez ainsi bénéficier de leurs Innombrables Atouts et de leur Abondance Naturelle. Et cela, tout en respectant leur caractère Libre et Sauvage.

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1. Pourquoi intégrer des Plantes Sauvages Comestibles au Potager ?

Les Bonnes Raisons d’intégrer les Plantes Sauvages Comestibles dans votre Potager sont nombreuses ! En voici quelques-unes, compilées spécialement pour vous…

• Résilience Naturelle :

Les Plantes Sauvages ont développé au fil des années et des aléas climatiques une Grande Capacité de Résilience Naturelle. Cela leur permet de s’adapter coûte que coûte et sans aucune intervention humaine aux sols et climats locaux.

• Rééquilibrage du Milieu :

Les Plantes Sauvages arrivent souvent dans un milieu donné pour l’améliorer et le protéger. Bon nombre d’entre elles sont d’ailleurs la Première Réponse de la Nature pour ramener un milieu vers son équilibre.

Elles jouent un rôle fondamental de « Bioindicatrices » des sols, améliorant et harmonisant leur lieu de vie. Tout en s’implantant naturellement et discrètement, jamais par hasard, et nous fournissent de précieuses indications sur la nature du sol, aidant souvent à régler un déséquilibre…

Elles favorisent la biodiversité en attirant pollinisateurs et autres insectes. Et améliorent naturellement la santé des sols par leurs systèmes racinaires.

• Saveurs et Textures Nouvelles :

Côté cuisine, les Plantes Sauvages Comestibles développent des Saveurs Originales souvent introuvables ailleurs. Leurs arômes complexes sont souvent beaucoup plus puissants que ceux de leurs cousines cultivées.

• Des Trésors Naturels de Bienfaits :

Leurs teneurs en Nutriments, Vitamines et Minéraux sont par ailleurs inégalés. Ceci est de plus en plus marqué, dans le contexte actuel d’appauvrissement total de ces bienfaits – voir leur inexistence- dans les cultures intensives (souvent issues de semences génétiquement modifiées, et pulvérisées sans cesse de cocktails d’engrais chimiques)

• Aspect pédagogique :

Souvent utilisées par les Anciens, elles nous permettent de renouer avec des Savoir-faire et des Connaissances locaux. Et ayant fait leurs preuves auprès de civilisations ancestrales durant de nombreuses décennies!

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2. Quelles Plantes Sauvages Comestibles choisir pour un Potager ?

Voici une liste – non exhaustive – des Premières Plantes Sauvages Indispensables. A intégrer dans votre jardin si elles n’y sont pas déjà !

Plantain Corne de Cerf (Plantago coronopus)

Nom botanique	Plantago coronopus
Famille	Plantaginacées.
Cycle de vie	Vivace.
Rusticité	jusqu’à -20°C
Exposition	ensoleillée.
Besoin en eau	modéré.
Conseils de culture	Le plantain « corne de cerf », très rustique, aime les terrains piétinés. Il se contentera aussi bien des sols pauvres que plus riches. A l’état sauvage, il pousse volontiers sur les zones littorales et terrains sablonneux.
Parties consommées	Les jeunes feuilles.
Période de récolte	au printemps.
En cuisine	Sa texture croquante et son goût si particulier d’herbe fraîche, alliant piquant, amertume et douceur, agrémenteront vos salades printanières. Il est également possible de les consommer en beignets.
Vertus médicinales	Les propriétés du plantain corne-de-cerf sont les mêmes que celles des autres plantains. Il est diurétique, astringent, antibactérien, apaise les piqûres d’insectes, calme les affections respiratoires et cicatrise ulcères et conjonctivites.

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Pissenlit (Taraxacum officinale)

Nom botanique	Taraxacum officinale
Famille	Astéracées.
Cycle de vie	Vivace.
Rusticité	-30°C.
Exposition	plein soleil.
Besoin en eau	modéré.
Conseils de culture	Le Pissenlit Sauvage est peu exigeant et de culture facile. Un binage régulier est indispensable afin d’aérer le sol et d’obtenir ainsi de beaux plants. Un arrosage régulier permettra également que les feuilles soient moins épaisses et coriaces. Comme pour la chicorée, les feuilles peuvent être blanchies pour éclaircir et attendrir le feuillage. (Placer un pot de fleurs retourné sur le plant pour le priver de lumière durant quelques semaines).
Parties consommées	feuilles/ racines/ fleurs.
Période de récolte	février à juin, puis octobre- novembre.
En cuisine	Les jeunes rosettes seront peu amères si coupées avant la floraison au collet de la racine. Elles seront essentiellement consommées crues en salade, en hiver et au début du printemps. Le pissenlit peut également être consommé cuit à la vapeur, comme l’épinard. Mais aussi en soupe, ou braisé avec les rôtis, l’épaule d’agneau. La fleur est comestible et peut-être utilisée pour décorer salades, viandes en sauce et autres amuse-bouche. On peut également en confectionner un « miel de pissenlit », la « cramaillotte », très douce. Testez également un vin très original, sorte de boisson peu gazeuse et légèrement alcoolisée.
Vertus médicinales	Le pissenlit est l’ami du foie, il tonifie, régénère et purifie l’organisme.  Il est diurétique, décongestif et circulatoire. Il est également riche en vitamines A, PP et C, en minéraux (calcium, fer, sodium et potassium. Et également en chlorophylle, et en inuline. Le latex contenu dans ses tiges comporte du chicotin, un composé pouvant s’avérer efficace contre les verrues et les cors. L’infusion de feuilles et de racines ciselées aidera à lutter contre les congestions du foie. Mais également contre les insuffisances hépatiques et les lithiases biliaires.

 

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Roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia)

Nom botanique	Diplotaxis tenuifolia
Famille	Brassicacées.
Cycle de vie	Vivace.
Rusticité	-20°C.
Exposition	ensoleillée.
Besoin en eau	modéré.
Conseils de culture	La roquette préfère les sols plutôt frais, riches en humus. Sa culture n’est pas difficile en raison de sa rusticité. Néanmoins, plus la plante sera « stressée », plus elle sera piquante. Un minimum d’entretien sera donc nécessaire pour ceux qui n’aiment pas les goûts trop prononcés. Bien pailler le pied été et hiver. Supprimer les hampes florales pour favoriser la naissance de nouvelles feuilles.
Parties consommées	feuilles / fleurs.
Période de récolte	septembre à juin.
En cuisine	Utilisée aussi bien crue que cuite, sa saveur est légèrement piquante, un peu « moutarde ». Adoucie d’une note cacahuète, elle réhaussera vos salades, mescluns, sauces, viandes froides. Ciselée comme une aromatique, elle fera merveille sur vos pâtes, crudités, condiments. Ses fleurs pétillantes décoreront vos plats.
Vertus médicinales	En plus de ses propriétés toniques et diurétiques, la roquette sauvage est efficace pour nettoyer les reins. Elle est également très riche en vitamine C, en sels minéraux, et contient une part importante de soufre. Elle est expectorante et fluidifie les mucosités.

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Ail des ours (Allium ursinum)

Nom botanique	Allium ursinum
Famille	Liliacées.
Cycle de vie	Vivace.
Rusticité	– 25°C.
Exposition	ombre.
Besoin en eau	modéré.
Conseils de culture	L’ail des ours n’aimant pas le soleil direct, n’hésitez pas à l’installer au Nord, dans un sol humide et frais. Vous pouvez également apporter du compost en automne. Le cycle de la plante étant très court (quatre mois environ), elle reste invisible le reste de l’année. Mais elle continue à travailler en souterrain pour le plaisir de vos papilles !
Parties consommées	feuilles, fleurs.
Période de récolte	février à décembre.
En cuisine	L’utilisation la plus répandue des jeunes feuilles est en pesto ou condiment. Elles seront délicieuses crues en salades. Mais également cuites -four entrouvert- en chips croustillante. Les boutons floraux, jeunes fleurs et hampes florales ont un goût très fin et délicat. Ils peuvent être dégustés crus, cuits à la vapeur à la manière des asperges. L’ail des ours frais se conserve mal: récoltez le le jour même de son utilisation.
Vertus médicinales	L’ail des ours est une plante stimulante très riche, aux vertus antiarthritiques, antiseptiques. Elle contient une huile essentielle très riche en soufre, des oligo-éléments, des vitamines B et C.

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Poireau des vignes (Allium polyanthum)

Le poireau des vignes, ancêtre du poireau cultivé, est plus fin que celui-ci mais rustique et vivace.

Il se reproduira seul et s’étoffera d’année en année . Encore une des merveilles parmi les légumes sauvages perpétuels injustement oubliés !

Nom botanique	Allium polyanthum.
Famille	Alliacées.
Cycle de vie	Vivace (il disparaît l’été pour réapparaître à l’automne).
Rusticité	-20°C.
Exposition	soleil ou mi-ombre.
Besoin en eau	modéré.
Conseils de culture	Ce poireau sauvage pousse spontanément dans les vignes. Il se plante dans un sol bien drainé, en automne ou au début du printemps. Les feuilles se récoltent du début de l’automne jusqu’au mois d’avril. La plante rentre ensuite en repos végétatif et ne réapparaît qu’au mois de septembre . N’hésitez pas à matérialiser éventuellement son emplacement avec une étiquette La plante se divise en fin d’été.
Parties consommées	Feuilles.
Période de récolte	Octobre à mai.
En cuisine	Tout comme son cousin le poireau perpétuel, il pourra être intégré dans vos tartes, soupes ou cuit à la vapeur. Ses feuilles crues, que vous pourrez ajouter avec parcimonie dans vos salades, ont une saveur assez piquante et forte. Ses petits bulbilles blancs sont également comestibles et peuvent se conserver dans du vinaigre.

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Petite Pimprenelle (Sanguisorba minor)

De culture facile, la Petite Pimprenelle est une jolie et élégante herbacée au port rampant. Elle était déjà cultivée au Potager du Roi à Versailles.

Les amateurs de saveurs champêtres sauront lui accorder une place de choix. Elle agrémentera vos bacs, le pied de vos rosiers, ou un coin de balcon un peu sauvage.

Nom botanique	Sanguisorba minor
Famille	Rosacées.
Cycle de vie	Vivace.
Rusticité	jusqu’à -25°C
Exposition	ensoleillée.
Besoin en eau	faible.
Conseils de culture	Ajouter un peu de sable de rivière dans le terreau favorisera les semis spontanés. Vous pourrez ainsi profiter de vos pimprenelles plus longtemps. N’hésitez pas à supprimer les tiges florales dès leur apparition afin de stimuler la croissance du plant. Taillez vos plants régulièrement, au printemps et en été, voire une fois par mois.
Parties consommées	feuilles/ fleurs.
Période de récolte	toute l’année.
En cuisine	On pourra ajouter ses jolies feuilles aux salades, soupes, fromages. Leur surprenante saveur de noix verte et de concombre éveillera agréablement vos papille. Sa fleur s’avère également comestible et très originale.
Vertus médicinales	Son nom latin – Sanguis sorba, « absorber le sang » – nous guide dans son utilisation! Elle est principalement employée pour ses propriétés hémostatiques. Elle possède également des propriétés digestives et apéritives.

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Chicorée sauvage (Cichorium intybus)

La Chicorée sauvage est une jolie plante herbacée vivace comestible de la racine aux inflorescences. Sa floraison apportera une note sauvage colorée à vos parterres.

Nom botanique	Cichorium intybus
Famille	Astéracées.
Cycle de vie	Vivace.
Rusticité	-18°C.
Exposition	plein soleil.
Besoin en eau	modéré (l’arrosage régulier assouplira les feuilles en les rendant plus propres à la consommation).
Conseils de culture	La chicorée pousse à l’état sauvage dans de nombreuses régions de France. Sa culture est facile, pour une floraison plus abondante, réservez-lui cependant un terrain riche, et paillez son pied. Il est possible de blanchir les feuilles pour obtenir des feuilles très tendres appelées « barbe de capucin » . Coupez les feuilles juste au-dessus de leur base et réduisez la racine d’un tiers environ. Plantez les racines ainsi préparées dans un mélange maintenu frais de sable et de tourbe. Placez dans le noir ou en retournant un simple pot vide sur les plants à forcer. Vous obtiendrez au bout de quelques semaines de délicieuses nouvelles feuilles très claires et frisées.
Parties consommées	feuilles, fleurs, racines.
Période de récolte	toute l’année (les jeunes feuilles récoltées au début du printemps, encore jeunes et tendres, sont cependant les meilleures).
En cuisine	Les jeunes feuilles de la « barbe de capucin » obtenues par forçage sont particulièrement savoureuses et croquantes. Les jeunes feuilles en rosette, récoltées au printemps, sont tendres et savoureuses. Leur amertume sera réduite si vous les laissez tremper dans de l’eau fraîche une heure ou deux. Elles prennent par la suite une saveur amère, et peuvent être mélangées à des poêlées d’épinards. La racine torréfiée est un succédané de café réputé. Les fleurs épanouies le matin et le soir sont comestibles – malgré leur saveur amère. Elles décoreront agréablement vos plats de leur touche bleu ciel. Les boutons floraux confits au vinaigre remplaceront bien les câpres.
Vertus médicinales	La chicorée sauvage est l’amie du foie selon Galien. Elle est à elle seule cholérétique, stomachique, tonique, diurétique Sa racine était autrefois réputée pour lutter contre les troubles digestifs. Les feuilles infusées ont des vertus expectorantes.

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3. Comment introduire et cultiver les plantes sauvages comestibles au  potager, et où les trouver ?

– Première étape pour intégrer des Plantes Sauvages Comestibles dans votre potager

Observez les espèces déjà présentes naturellement dans votre jardin.

Vous pourrez intégrer progressivement des plantes complémentaires. Tenez compte de votre climat, de votre type de sol, et de la compatibilité avec ces plantes déjà implantées naturellement.

– Deuxième étape: vous poser la question de vos besoins

Préférez-vous des plantes à cueillir quotidiennement pour les salades ? Ou plutôt pour des infusions médicinales? Des saveurs et textures nouvelles à découvrir pour créer de nouvelles sensations? Ou « tout simplement » des décorations comestibles pour vos assiettes ?

Certaines des Plantes Sauvages comestibles (Plantain, Pissenlit, petite Pimprenelle…) allient même tous ces atouts !

– Une fois vos espèces de prédilection choisies, différentes sources sont possibles :

1. Des récoltes de graines raisonnées dans la nature! La faune et la flore locales en ont besoin autant que vous ..
2. L’achat de graines ou plantes certifiées bios et surtout reproductibles (pour assurer une « descendance » à vos protégées !)

N’hésitez pas si vous le souhaitez à consulter le site de ma Pépinière Bio « Plantes Gourmandes » :

https://www.plantesgourmandes.com

3. Des échanges locaux, de plantes ou de semences…

Inutile de préciser l’importance de respecter la nature sauvage de ces plantes qui n’ont besoin ni d’engrais, ni d’arrosage excessif…

– Conseils pour l’introduction des Plantes Sauvages Comestibles au Potager :

Identifiez clairement les Plantes choisies pour éviter toute erreur de récolte et d’utilisation. Vous pouvez vous aider au début en disposant des étiquettes bien visibles.

« Moins, c’est plus ! » Ne cherchez pas à trop contrôler, limitez taille et désherbage au maximum. Vous laisserez ainsi du temps à la flore de créer un nouvel équilibre. Encouragez les semis spontanés, tout en surveillant et maîtrisant les invasives (telles le pissenlit).

L’entretien des Plantes Sauvages est minimal, n’hésitez donc pas à laisser les plantes évoluer naturellement.

N’hésitez pas à alterner Légumes et Plantes Sauvages pour enrichir le sol. Elles pourront même servir de couvre sol naturel et comestible ! Pourquoi ne pas les planter par exemple avec des Légumes Perpétuels?

https://les-secrets-du-potager.com/legumes-perpetuels-guide-pour-un-jardin-autonome/

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4. Les différences entre les Plantes Sauvages Comestibles Annuelles, Bisannuelles ou Vivaces

Les plantes sauvages comestibles sont une ressource précieuse et unique pour développer plus d’autonomie et enrichir un potager.

Tout comme les plantes cultivées, elles peuvent être classées en annuelles, bisannuelles et vivaces, avec des spécificités utiles à connaître.

Les Plantes Sauvages Annuelles :

La caractéristique principale des plantes annuelles tient dans leur nom : leur cycle de vie ne dure qu’une saison. Durant ce court cycle, la plante germe, s’épanouit et produit des semences. Le renouvellement de son espèce est ainsi assuré l’année suivante.

Le magnifique pois de senteur (Lathyrus odoratus) par exemple – décoratif et comestible -fait partie de cette catégorie.

Les plantes sauvages annuelles s’intégreront spontanément dans des espaces laissés vacants après une récolte…

Les Plantes Sauvages Bisannuelles :

La caractéristique principale des plantes bisannuelles est qu’elles présentent une croissance végétative la première année. La seconde voit leur floraison puis leur montée en graines.

L’Onagre (Œnothera biennis) est l’une des plus emblématiques de sa catégorie. Ses jeunes feuilles et ses racines sont comestibles. D’ailleurs, on l’appelait le « jambon du jardinier », ou « jambon du pauvre ! La deuxième année, régalez vous de ses fleurs… Ne vous privez pas de cette merveille !

Certes, les bisannuelles demandent une planification sur deux ans, mais offrent une floraison abondante pour les pollinisateurs qui en raffolent.

Les Plantes Sauvages Vivaces :

Et enfin, voici les bienheureuses plantes sauvages vivaces, gorgées d’énergie vitale et de résilience ! Telles le Phénix, elles repoussent en effet vigoureusement chaque printemps, sans besoin de replantation.

L’une de mes vivaces préférées est le Chénopode bon-Henri (Chenopodium bonus Henricus).

Implanté naturellement principalement dans les terres riches des alpages alpins, cet épinard sauvage robuste semble éternellement abondant ! Il est à la base des recettes revigorantes des Ecrins, notamment du fameux gratin d’« oreilles d’âne » !

Sources pérennes de nutriments, les plantes sauvages vivaces sont également d’excellents engrais verts des sols qu’elles améliorent année après année.  

Si le sujet vous intéresse, n’hésitez pas à consulter mon article:

https://les-secrets-du-potager.com/comment-choisir-entre-plantes-annuelles-bisannuelles-et-vivaces/

Ces distinctions vous permettront je l’espère de mieux intégrer les Plantes Sauvages Comestibles au Potager. Et ce, tout en respectant leurs cycles naturels et leurs besoins.

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5. Idées de Recettes avec des Plantes Sauvages Comestibles du Potager

Vous trouverez ci-dessous une petite suggestion de délicieuses recettes toutes simples, à confectionner avec vos plantes sauvages !

En récoltant directement dans votre jardin les jeunes pousses, la saveur et la tendreté de vos recettes sera décuplée !

Velouté à l’Ortie (délicieux aussi avec de l’Oseille !) :

Ingrédients :

• 1 passoire de pousses d’ortie fraîches (ou d’oseille)
•  3 pommes de terre
•  1 belle échalote
•  1 gousse d’ail
•  quelques tiges d’herbes sauvages (pimprenelle…)

•  4 cuillères à soupe de crème de coco montée en chantilly
•  Sel, poivre du moulin.

Hachez puis faites revenir dans un faitout l’échalote et l’ail dans un peu de beurre. Ajoutez l’ortie préalablement lavée et équeutée. Laissez fondre quelques minutes, puis ajoutez 1l de bouillon.

Ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits dés. Laissez cuire 20 minutes, puis mixez.

Pendant ce temps, montez la crème de coco en chantilly.

Versez le velouté dans des bols, ajoutez une cuillère de chantilly. Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de feuilles d’herbes sauvages ou de fleurs.

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Pesto de Roquette Sauvage

Ingrédients :

• 1 grand bol de roquette sauvage lavée 
• 1 poignée d’amandes ou de pignons torréfiés
• 50g de parmesan râpé
• huile d’olive à discrétion

• sel, poivre du moulin
• 2 gousses d’ail

Mixez finement roquette, ail, graines, sel et poivre.

Rajoutez l’huile d’olive et le parmesan jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Servez avec des gressins aux herbes.

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Tzatziki à la Petite Pimprenelle :

Ingrédients :

• Fromage blanc fermier
• un petit bol de petite Pimprenelle

• sel, poivre du moulin
• gressins

Séparez les jeunes feuilles de pimprenelle de leur tige.

Mélangez dans un saladier le fromage blanc, les feuilles de pimprenelle, le sel et le poivre.

Versez dans des petites verrines, accompagné de gressins.

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6. Précautions à prendre

Rappelez-vous l’importance fondamentale d’une identification précise pour éviter les confusions avec des plantes toxiques !

Vous trouverez facilement à ce sujet d’excellents guides, à emporter partout avec vous lors de vos balades.

Je vous encourage à privilégier une récolte raisonnée, participant ainsi à la préservation la biodiversité locale.

Testez les plantes en petite quantité au départ, pour éviter de possibles allergies ou intolérances. Et n’oubliez surtout pas de les rincer soigneusement avant de les consommer!

Pour terminer…

Comme vous l’avez constaté, les avantages d’intégrer des Plantes Sauvages Comestibles dans son Potager sont nombreux : divers culi, la résilience naturelle, création d’un équilibre, apport écologique par leurs interactions avec la faune et la flore…

Vous pourrez en complément découvrir d’autres plantes comestibles et médicinales bios sur le site de ma pépinière

http://www.plantesgourmandes.com/

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J’attends avec impatience de lire vos retours d’expérience dans vos commentaires !

A tout bientôt !