Plante sacrée des Anciens, aromatique recherchée des cuisiniers, alliée précieuse des herboristes…
La Sauge officinale (Salvia officinalis) incarne à merveille l’équilibre entre Beauté, Utilité et Symbolique.
Avec ses feuilles veloutées, son parfum puissant et ses fleurs mauves mellifères, c’est une incontournable dans tous les jardins.
Facile à cultiver, décorative, riche en bienfaits, elle incarne l’Esprit des Jardins Vivants, Nourriciers et Respectueux de la biodiversité.
Voici quelques conseils pour l’adopter, la cultiver, l’utiliser et l’intégrer au mieux dans votre environnement.
Une Vivace rustique et généreuse
Originaire du bassin méditerranéen, la Sauge officinale est un petit arbrisseau vivace de la famille des Lamiacées. Elle pousse en touffes compactes de 40 à 80 cm, avec un feuillage persistant, gris vert.
Ses feuilles sont épaisses, duveteuses, et très aromatiques. Ses fleurs violettes apparaissent au printemps et attirent de nombreux insectes pollinisateurs.
Conditions idéales pour une culture réussie
– Exposition :
- La sauge aime chaleur et lumière, et prospérera en plein soleil.
- Trouvez lui si possible un emplacement à l’abri du vent froid.
– Son sol de prédilection sera:
- Léger, drainant, voire calcaire.
- Pauvre à modérément fertile.
Evitez l’humidité stagnante et les sols lourds, argileux et compacts.
🌿 Petite astuce de pépinièriste :
Si votre terre est lourde, allégez la avec du sable ou plantez la sur des buttes!
Arrosage :
- Ses besoins en eau sont très modérés.
- Si vous la cultivez en pot, n’hésitez pas à laisser sécher entre deux arrosages.
Plantation et multiplication
– Plantation :
- Les périodes de plantation optimum sont le printemps ou le début d’automne.
- La Sauge va s’étoffer au fur et à mesure, n’hésitez pas à espacer les plants de 40 à 50 cm pour les laisser respirer
– Multiplication :
Sa multiplication peut s’effectuer de différentes façons:
- par Bouturage, multiplication la plus facile, mais qui signifie un « clonage » des informations de la plante mère. Procédez en été sur des rameaux semi ligneux.
- par Division de touffe, au printemps, tous les 3-4 ans environ.
- par Semis, multiplication possible mais plus lente. Les plants ainsi obtenus seront plus résilients.
N’hésitez pas à consulter le site de ma Pépinière si vous souhaitez vous procurer des plants bios (issus de semis!):
https://plantesgourmandes.com/vente-de-plants/sauge-officinale-salvia-officinalis-bio/
En pot ou en pleine terre
La sauge se plaît également en pot, sur une terrasse ou un petit balcon.
Quelques petits conseils si vous choisissez ce mode de culture:
- Choisissez un pot assez grand, de 25 cm minimum, avec un trou de drainage.
- Allégez le terreau avec du sable.
- Placez le en plein soleil.
- Privilégiez des arrosages légers et espacés.
Usages culinaires et recettes maison
La Sauge a un goût puissant, résineux, légèrement amer. À utiliser avec parcimonie, surtout sèche.
En cuisine :
Vous pouvez l’utiliser de différentes façons:
- avec les viandes blanches, rôtis, farces, sauces…
- Le beurre de sauge est délicieux avec des gnocchis ou des raviolis(cf. la recette ci-dessous)
- Elle peut également aromatiser fromages frais, œufs, légumes grillés…
🌿 petite Recette express :
Beurre de sauge : faire fondre du beurre avec quelques feuilles jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Verser sur des pâtes chaudes, un délice !
Vertus médicinales traditionnelles
Depuis des siècles, la Sauge officinale est utilisée comme plante de soin :
- Antiseptique : pour la gorge, la bouche, les gencives (en gargarismes ou bains de bouche)
- Digestive : elle stimule les fonctions de l’estomac et du foie.
- Tonique : elle redonnera de l’énergie en cas de fatigue ou convalescence.
- Antisudorale : elle est efficace contre la transpiration excessive.
- Régulatrice hormonale : elle est très utile pour les problèmes de dérèglements hormonaux, notamment autour de la ménopause
⚠️ Précautions : La sauge est contre-indiquée en cas de cancer du sein ou hormono-dépendant. A éviter également chez la femme enceinte ou allaitante et chez l’enfant.
🌿Petite suggestion d’utilisation :
Ajoutez 5-6 feuilles dans une tasse d’eau frémissante. Laissez infuser 10 min, filtrez, sucrez avec du miel si besoin.
N’hésitez pas à consulter mon article sur les Plantes médicinales:
https://les-secrets-du-potager.com/comment-cultiver-des-plantes-medicinales-chez-soi/
Son rôle au Jardin
La sauge n’est pas seulement une plante médicinale et aromatique exceptionnelle…
C’est également une plante mellifère, protectrice et compagne de nombreuses cultures.
– Ses belles fleurs violettes attirent de nombreux pollinisateurs:
- Abeilles
- Bourdons
- Syrphes
– En même temps qu’elle en repousse d’autres :
- Pucerons
- Aleurodes
- Piérides du chou
- Limaces (en bordure)
🌿 Petite astuce de pépinièriste :
N’hésitez pas à l’associer à vos choux, carottes, fraisiers, tomates..
– Elle est également ornementale :
Son feuillage argenté structure les massifs et rocailles.
Récolte et conservation
– Récolte :
- Pour une utilisation en temps qu’aromatique, vous pouvez la récolter toute l’année, idéalement avant floraison. Ses vertus médicinales seront décuplées si vous utilisez les fleurs ou boutons floraux.
- Préférez les matinées sèches pour plus d’arômes et de propriétés…
– Séchage :
- Le séchage s’effectue à l’ombre, dans un lieu sec et bien ventilé.
- Vous pouvez soit la suspendre en bouquets, soit détacher ses feuilles avant de les déposer dans une cagette ou une claie
– Conservation :
- Une fois bien sèches, conservez les feuilles dans des boîtes à thé ou des bocaux en verre, à l’abri de la lumière et de l’humidité
- Il est préférable de ne pas les broyer à l’avance pour garder propriétés des huiles essentielles.
Vidéo « Zoom sur….la Sauge officinale!
Pour plus de représentation visuelle, voici le lien vers ma vidéo Youtube qui lui est consacrée:
En conclusion, la Sauge officinale est une Plante extrêmement polyvalente parfaitement adaptée aux exigences de tous les amoureux du Vivant.
Belle, parfumée, puissante, elle apportera son énergie de Sagesse et de Plénitude dans tous les espaces de verdure.
Et comme l’indique si bien la sagesse populaire de cet adage provençal:
« Qui a de la Sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin! »
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Muriel